Натуральная баранья черева —
оболочка для колбас, сосисок и купат

Черева баранья категория А — для сосисок и колбасок

Сосиски «Молочные», «Венские»

Характеристика в соответствии с ТУ 9218-884-00419779-03

К категории А относят бараньи черевы хорошо очищенные от всех оболочек, с крепкими стенками, стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке, без пороков и остатков слизистой оболочки. Допускается пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке – 14 - 16 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке - не более 2-х.

Черевы категории А используются при производстве мясных продуктов с автоматической откруткой сосисок или колбасок на высокопроизводительном оборудовании.

Черева баранья категория АВ — для колбас и колбасок

Колбаски «Охотничьи», «Венгерские», «Баварские»

Характеристика в соответствии с ТУ 9218-884-00419779-03

К категории АВ относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке - 16-18 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке - не более 5-ти.

Оболочки категории АВ применяют для изготовления колбас как автоматизированным методом, так и вручную.

Черева баранья категория В — для колбас и сарделек ручной открутки

Сырокопченые колбасы

Характеристика в соответствии с ТУ 9218-884-00419779-03

К категории В относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А и АВ. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются остатки слизистой оболочки, крупная (от 0,5 до 1 мм), мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков и минимальная длина отрезков - не регламентируется.

Черевы категории В используются только для ручной открутки колбас или сарделек.

Черева баранья тубированная — для автоматизированного производства

Тубированная баранья черева - технологическая форма подготовленной и калиброванной черевы для использования в автоматизированном производстве. Использование туб позволяет оптимизировать процессы подготовки оболочки к набивке и существенно повысить производительность формовки.

Рекомендации по использованию тубированной бараньей черевы

1. Для того, что правильно использовать тубированную баранью череву, необходимо ее тщательно промыть. Для этого аккуратно смойте видимые остатки соли при помощи свежей воды с температурой окружающей среды. Так же убедитесь, что Вы смыли соль между тубами. Наилучший способ - промывать тубы прямо в сетке и внимательно следить за тем, чтобы оболочка не сошла с тубы.
2. Наполните емкость водой комнатной температуры. Убедитесь, что температура воды не превышает 21°С. После удаления соли, как это описано выше, аккуратно погрузите сетки в воду на срок от 2 до 4 часов. Количество воды в емкости определяется из расчета минимум 1 л на 1 пучок.
3. Подготовьте необходимое количество натуральной оболочки на рабочем месте у шприц-машины для замачивания непосредственно перед использованием. Для предотвращения высыхания черевы, аккуратно вскройте сетки и переместите тубы в контейнер, размеры которого позволяют разместить тубы без перегибания. Убедитесь, что температура воды равна 37°С. Температура воды не должна превышать 40°С. Тубы должны быть обращены в направлении шприц-машины своим хвостовым концом с отверстием в нем.
4. Поместите указательный палец правой руки в отверстие в хвостовой части тубы. Удерживайте передний конец тубы между большим и указательным пальцев левой руки.
5. Натяните тубу на цевку, начиная с хвостовой части (с отверстием для пальца). Держите тубу под углом 10-15° к цевке. Крепко держите тубу обеими руками. В процессе надевания тубы она должна встать параллельно к цевке и плотно ее облегать.
6. После того, как туба будет полностью надета на цевку, начните снимать тубу правой рукой в направлении к машине и "на себя". Это не должно требовать усилий. Следите за тем, чтобы пока Вы снимаете тубу, оболочка оставалась на цевке, придерживая ее левой рукой.
7. Выровняйте череву на цевке, и она готова к работе.

Хранение тубированной бараньей черевы

Тубированная баранья черева упаковывается в сетки по одному пучку (8-12 туб). Сетки маркируются пластиковыми кольцами, вид кольца соответствует маркировке оболочки, которая была тубирована.

Тубированные бараньи черева упаковываются в пластиковые бочки. Внутренний слой бочек выложен полиэтиленовым мешком. На их крышках размещается этикетка с полной информацией о товаре (наименование или номер предприятия изготовителя, наименование и вид кишок, калибр, кол-во штук/пучков, номер бочки, дата изготовления, сроки условия хранения). Кишки уложены плотными рядами и пересыпаны солью таким образом, чтобы предотвратить доступ воздуха внутрь бочки; дно бочки и верхний слой кишок посыпаны солью.

Синюга баранья — оболочка для варёных и копчёных колбас

Баранья синюга — это участок желудочно-кишечного тракта, который включает в себя слепую кишку с переходом в начальную часть ободочной кишки. Диаметр синюги зависит от размеров животного и колеблется в диапазоне 40-80 мм, длина не менее 250 мм. Благодаря своим параметрам баранья синюга часто используется при производстве небольших батонов варёных, полукопчёных и варёно-копчёных колбас.

При производстве синюгу извлекают, моют, очищают от загрязнений, жира, слизистой внутренней поверхности, проверяют качество кишечных стенок. Все операции сопровождаются промыванием большим количеством воды. Затем оболочки сортируют по сортам и калибрам и собирают в пучки, маркируя кольцом соответствующего цвета. Для хранения синюги можно засолить или высушить.

Как и любая другая натуральная оболочка, синюга имеет ряд преимуществ:

• экологическая чистота,
• эластичная и прочная, подходит как для ручной перевязки, так и автоматизированной,
• дымопроницаемая, подходит для копчения,
• съедобная,
• имеет аппетитный внешний вид.

К недостаткам натуральной оболочки часто относят: чувствительность к микрофлоре, неравномерность калибра, наличие прижизненных дефектов и пороков.

Бараньи синюги в зависимости от качества сырья и обработки делятся на следующие сорта:

• Сорт «А» — светлых оттенков, нормальной влажности, без внутренних и наружных загрязнений, остатков жира, слизистой. Длина — не менее 40 см.
• Сорт «В» — светлых или серых оттенков, без наружных загрязнений, возможны отдельные крупинки жира, следы ржавчины, полоски слизистой. Длина — не менее 30 см.

Калибр черевы

Калибр — это диаметр черевы в миллиметрах, например 20/22. Мы не даём рекомендаций по выбору калибра: он задаётся технологией изделия и прописан в ГОСТ или технических условиях, по которым вы производите продукцию. Например, для сосисок «Венские» используется баранья черева калибра 20/22 категории А.

По категории качества — А, АВ или В — можем подсказать, какая оболочка подойдёт под ваше оборудование и способ открутки.

Маркировка калибров

Категория А маркируется кольцом, категории АВ и В — завязкой того же цвета.